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les Romains, on the origin of gastronomy

  • CULTURE

Au service de la delicacies

À Rome, lorsqu’on recevait un hôte, il convenait de mettre les petits plats dans les grands. Dans les familles aisées, le cuisinier était un elément principal et on n’hésitait pas à le payer à prix d’or pour profiter de ses bons companies of him. Chez les très riches proprietaires, il n’est pas uncommon de trouver des brigades de dix à quinze individuals que œuvrent autour des fourneaux, chacun ayant sa spécialité, spécialité apprise dans des écoles renommées de gastronomie.

Lesdits cuisiniers s’appuient la plupart du temps sur des livres savamment conçus à Rome. Parmi eux, L’Artwork culinaire, d’Apicius, qui a vécu sous le règne de Tibère.

Prêts à tout pour rendre leurs repas fastueux et orgiaques, les noble romains possèdent des viviers d’eau douce et d’eau de mer et des parcs clos qui accueillent le gibier. Ainsi, lièvres, chevreuils et sangliers peuvent être servis à la desk du maître.

The delicacies is assaisonnée d’herbes de toutes sortes: ail, aneth, laurier, origan, menthe… et d’épices telles que le poivre, le cumin, le carvi, and so forth. Cousin du nuoc-mam, le garum est fabriqué de manière industrielle sur les côtes méditerranéennes et atlantiques. This indispensable seasoning, comprised of marinated poisson entreailles, is d’ailleurs servi… à toutes les sauces!

Notons que l’envahisseur romain a également fait la découverte de l’huître, de l’escargot et du foie gras truffé.

Shelling amateurs

Coquillages et crustaces sont au menu et régalent les Romains qui bientôt une ardour pour les huîtres. Il semblerait qu’a sure Sergius Orata, senateur romain réputé pour ses industrial activités et son artwork de vivre, ait planté, dans les eaux d’un lac tout proche de Naples, les premiers pieux de bois réunis par des cordages sur lesquels étaient éleves mollusks them.

Ainsi, l’ostreiculture is developed and l’on voit alors circuler les délicieux coquillages, dans tout l’Occident romain. Profitant de ce savoir-faire, les Gaulois, à leur tour, célèbrent l’huître, et tout particulièrement celle élevée dans l’océan qui borde le Médoc, automotive on la dit grasse et savoureuse avec une légère et delicate saveur de sel.

Une romanisation qui eut du bon

With the Roman invasion, plus the vingt species of fruitier bushes showing in Gaule, dont les cerisiers, les abricotiers et les pêchers, arbres rapportés d’Orient un siècle plus tot. Les fruits servent d’accompagnement aux plats salés ou sont proposés en fin de repas. On them fait également sécher pour les conserver et les consommer en hiver. Cuits avec du honey, they’re remodeled into jam.

Anyway, what could be a repas sans fromage? Plutôt consommé dans les lessons moyennes, il est fabriqué à de lait de chèvre ou de brebis. Le lait caillé est mis à égoutter dans des faisselles de terre cuite ou dans des corbeilles tressées de joncs. On them mangeait ensuite frais ou bien secs… Comme aujourd’hui !

Escargots and foie gras

On faisait come escargots d’Afrique et des côtes de l’Adriatique. Placés en escargotières, les gastropodes sont nourris avec une bouillie de farine mêlée de vin et de lait. Cuits dans leurs coquilles, ils sont servis arrosés d’huile et aromatisés de poivre. Pour les deguster, une cuillère creuse spécifique, qu’on appelle cochlear, est mise à la disposition des convives.

The foie gras can also be a fleuron de la delicacies romaine (eh oui!). Les Romains ont mis au level une method de gavage des oies tout à fait intéressante. Les risky sont engraissés aux figues trempées dans de l’eau. When the foie is pris a good dimension, la bête est tuée et son foie mis à gonfler dans un mélange de lait et de miel. Il est alors servi grillé.

Les Romains sont également amateurs de viandes et échangent leurs recettes avec les Gaulois…maîtres ès cochonnailles ! Jambons, boudins, saucisses from the Massif central, d’Alsace et des Pyrénées are retrouvent sur les meilleures tables de Rome. On s’adonne également au fumare des morceaux de porc que permet une très longue conservation.

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